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中文名：單硬脂酸甘油酯

中文別名：單硬脂酸甘油酯(工業品);二羥基丙基十八烷酸酯;(GMS);單甘脂;單硬脂酸甘油酯（單甘酯）;甘油單硬酯酸酯;單硬脂酸甘油酯;甘油酰-1-單硬脂酸

英文名稱：Monostearin

CAS No.：123-94-4

EINECS號：204-664-4

分子式：C21H42O4

分子蒸餾單甘酯可以添加于含油脂、蛋白質的飲料中，有液態奶、乳酸奶、花生奶、豆奶、椰子汁、蓮子汁等飲料，它能顯著地提高乳汁飲料，蛋白質飲料的穩定性，阻止沉淀分層現象，提高奶汁飲料、蛋白質飲料的質感和改善口感，并且大程度地延長其貨架壽命。

淀粉抗老化作用：分子蒸餾單甘酯可與蛋白質和淀粉形成絡合物，與直鏈淀粉形成不溶性絡合物可防止淀粉冷后重結晶，防止淀粉老化回生，從而使面包、蛋糕、馬鈴薯制品等富含淀粉的食品長時間保持新鮮、松軟。

食用油脂方面

人造奶油、起酥油、黃油等油脂制品，需要加入分子蒸單甘酯作乳化劑和穩定劑，以調整油脂結晶，防止油水分離，分層現象，從而提高產品質量。

植脂末、咖啡伴侶等油脂粉末制品，必須加入較大量的分子蒸餾單甘酯等乳化劑，以促進其在水中分散穩定，并使其有更好的滑膩口感。

GB 2760-2011  可用在各類食品中按生產需要適量使用；產留量不需限定。另規定： 原味發酵乳（全脂、部分脫脂、脫脂）*使用量5.0g/kg；  黃油和濃縮黃油，*使用量20.0g/kg；生干面制品，*使用量30.0g/kg；其他糖和糖漿（如紅糖、赤砂糖、槭樹糖漿）*使用量6.0g/kg；香辛料類*使用量5.0g/kg。