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海藻酸鈉又名褐藻酸鈉、海帶膠、褐藻膠、藻酸鹽，是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物。其廣泛應用于食品、醫藥、紡織、印染、造紙、日用化工等產品，作為增稠劑、乳化劑、穩定劑、黏合劑、上漿劑等使用。

海藻酸鈉又名褐藻酸鈉、海帶膠、褐藻膠、藻酸鹽，是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物。其廣泛應用于食品、醫藥、紡織、印染、造紙、日用化工等產品，作為增稠劑、乳化劑、穩定劑、黏合劑、上漿劑等使用。

用海藻酸鈉和氯化鈣制作爆爆蛋的配方

一種爆爆蛋配方及其制作方法，它包括爆爆蛋外衣及配合設置在爆爆蛋外衣內的爆爆蛋內汁，爆爆蛋外衣由膠溶液制備成膜而成，所述的膠溶液由水和海藻提取物組成，爆爆蛋內汁包括水、白砂糖、柳橙濃縮汁、增稠劑、乳酸鈣、食用香精。通過上述技術得到爆爆蛋，外觀柔軟、手感好，選用不同的單一果汁或混合果汁，其種類多，可以得到口味不同的爆爆蛋，口感手，酸酸甜甜果汁滋味，奇特口感令人印象深刻，深受消費者的喜愛。

用途：

穩定劑；增稠劑；乳化劑；分散劑；膠凝劑；被膜劑；懸浮劑。

日本用于冰淇淋和冷點改善保形性及使組織細膩，其用量為0.1%～0.4%。制造餡心類時賦予粘結性，其用量為0.1%～0.7%。因其為親水性高分子，具有強的水合性，使吸附于穩定劑的水分，難以生成冰結晶。

面食品：在生產掛面、魚面、快餐面及筒子面中加入0.2%-0.5%的藻酸鈉，可以增加粘性，防變脆，有效地減少斷頭率，耐煮、耐泡、不粘條、筋力、韌度，口感細膩、潤滑、有嚼頭。在生產面包等面食、糕點時，加入0.1%-1%的海藻酸鈉，可以突出地防止變色和干燥，減少落屑，吃起來有筋力。