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乙二胺四乙酸二鈉又叫做EDTA-2Na，是化學中一種良好的配合劑，它有六個配位原子，形成的配合物叫做鰲合物，EDTA在配位滴定中經常用到，一般是測定金屬離子的含量。EDTA在染料、食品、藥品等工業上有重要用途

乙二胺四乙酸二鈉是強效螯合劑,防腐劑和抗氧化劑。因具有很高穩定常數，能與堿金屬以外的絕大多數金屬離子生成穩定的絡合物，消除金屬離子或由其引起的有害作用，抑制水煮食品的水混濁,防止氧化變色，從而起到抗氧化、護色、防腐的作用,使產品質量穩定，是極為廣泛使用的護色劑、品質改良劑和抗氧化劑，防腐保鮮劑。應用于油脂、香精的抗氧化。

性狀：

乙二胺乙酸二鈉鹽是一種白色結晶粉末，含有兩個結晶水，干燥時容易失去結晶水，水溶性好，5%水溶液的ph值為4－5，難溶于乙醇、乙醚等有機溶劑。

用于海鮮罐頭，禽畜肉制品，蛋制品：

對火腿臘肉和香腸加工有很好的促進作用，使肉色保持隱定，在肉制品表面噴灑0.05%—0.1%的EDTA二鈉與亞銷酸鹽混合物，就能抑制其表面變色和保持肉香。經EDTA二鈉處理的水產品，可保持其原色。用量0.025%

最大用量（mg/Kg）

乙二胺四乙酸二鈉

海鮮、肉類罐頭、醬菜、酸漬蔬菜、果脯  250

飲料、油脂、香精  35

沙拉醬、沙司、醬料、人造奶油  75