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蘋果酸在正常情況下穩(wěn)定，濕度高時有吸濕性。三斜晶系白色晶體。熔點(diǎn) 130℃;相對密度 1.601;溶解性 易溶于甲醇、乙醇、丙酮和其他許多極性溶劑。

DL-蘋果酸(DL-羥基丁二酸)

英文名:malic acid

化學(xué)名稱：2-羥基丁二酸

CAS：617-48-1

化學(xué)分子式：C4H6O5

蘋果酸的口感接近天然果汁并具有天然香味。與檸檬酸相比，蘋果酸的酸度更大(酸味比檸檬酸強(qiáng)20%)、產(chǎn)生的熱量更低、口味更柔和(具有較高的緩沖系數(shù))、滯留時間更長。廣泛應(yīng)用于酒類、飲料、果醬、口香糖等多種食品中

運(yùn)用：蘋果酸是新一代的食品酸味劑，被生物界和營養(yǎng)界譽(yù)為“*的食品酸味劑”。廣泛應(yīng)用于酒類、飲料、果醬、口香糖等多種食品中，已成為繼檸檬酸、乳酸之后用量排第三位的食品酸味劑，是目前世界食品工業(yè)中用量 和發(fā)展前景較好的有機(jī)酸之一。

適用范圍蘋果酸廣泛應(yīng)用于

1、產(chǎn)飲料（如各種果汁、紅酒、果酒、乳酸飲料、酸奶等）；

2、凍點(diǎn)心（冰乳脂、果子露等）；

3、加工食品（口香糖、軟糖、果凍、膠體、果脯、調(diào)味醬、食用醋、人造黃油、腌漬品等）