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山梨酸鉀  

學名 己二烯-(2，4)-酸鉀；2,4-己二烯酸鉀

分子式 C6H7KO2

結構簡式 CH3CH=CHCH=CHCOOK

產品性狀

為白色至淺黃色鱗片狀結晶、晶體顆粒或晶體粉末，無臭或微有臭味，長期暴露在空氣中易吸潮、被氧化分解而變色。山梨酸鉀易溶于水，67.6g/100ml(20 )；5%食鹽水，47.5g/100ml(室溫）；25%糖水，51g/100ml(室溫）。溶于丙二醇，5.8g/100ml；乙醇，0.3g/100ml。1%山梨酸鉀水溶液的PH7～8。

山梨酸又叫花揪酸，是一種無色針狀結晶或白色結晶性粉末，山梨酸無臭，稍帶有刺激性氣味，山梨酸在空氣中 長時間放軒會被氧化而帶有顏色，山梨酸在加熱水溶液時有部分與水蒸氣揮發，因為山梨酸難溶于水，實際使用時 我們常見的是山梨酸鉀，山梨酸鉀是一種白色或是呈現淡黃色鱗片狀的結晶，山梨酸鉀無臭或是稍帶有一點臭味

廣泛的使用范圍 

目前已廣泛地用于食品、飲料、醬菜、煙草、醫藥、化妝品、農產 品、飼料等行業中， 從發 展趨 勢看，其應用范圍還在不斷擴大。 山梨酸鉀屬酸性防腐劑，在接近中性（PH6.0-6.5) 的食品中仍 有較 好的防腐作用，而 苯甲酸（鈉）的防腐效果在PH＞4時，效果已明顯下降，且 有不良味道。

山梨酸鉀的用途：

山梨酸鉀主要用作食品防腐劑，亦用于化妝品防腐及飼料防霉等。有很強的抑制腐敗菌和霉菌作用，又易溶于水而獲得廣泛應用。其抑菌生長的作用比殺菌作用強，PH值越低，*作用越強。

山梨酸鉀使用方法：在使用時可以用直接添加，噴灑，浸漬，干粉噴霧，在包裝材料上處理等多種方式。 

山梨酸鉀的添加量：根據國家標準，建議用量千分之一到千分之三。