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【產品名稱】：L-蘋果酸

【化學名稱】：L-羥基丁二酸

【CAS】：97-67-6

【化學分子式】：C4H6O5

【化學分子量】：134.09

【物理性狀】：白色結晶或結晶狀粉末，有較強的吸濕性，易溶于水、乙醇。

食品工業：用做加工和配置飲料、露酒、果汁，也用于糖果、果醬等的制造，對食品且有抑制細菌防腐作用。亦可用于酸乳發酵PH調節，葡萄酒釀造中除酒石酸鹽等。

蘋果酸有L一蘋果酸、D－蘋果酸和DL-蘋果酸3種異構體。天然存在的蘋果酸都是L型的，幾乎存在于一切果實中，以仁果類中最多。蘋果酸為無色結晶，或白色晶體粉末，無臭，帶有刺激性爽快酸味，熔點127-130℃，易溶于水，55．59/100mL(20℃)，溶于乙醇，不溶于乙醚。有吸濕性，1%(質量)水溶液的pH值2．4。

用途：緩沖劑、調味劑、固化劑、酸味劑；pH調節劑；抗氧化增效劑；食品用香料。用于果醬和果凍、橘皮果凍。可用于乳飲料。

食品行業應用

L—蘋果酸為果汁之重要成份，與檸檬酸相比具有酸度大(酸味比檸檬酸強20%)，但味道柔和(具有較高的緩沖指數)，具特殊香味，不損害口腔與牙齒，代謝上有利于氨基酸吸收，不積累脂肪，是新一代的食品酸味劑，被生物界和營養界譽為“*的食品酸味劑。”，2013年以來在老年及兒童食品中正取代檸檬酸。