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DL－蘋果酸是D－蘋果酸和L－蘋果酸的混合物。蘋果酸又名：2－羥基丁二酸，由于分子中有一個不對稱碳原子，有兩種立體異構體。即左旋體（L－蘋果酸）和右旋體（D－蘋果酸）。大自然中，蘋果酸以三種形式存在，即D－蘋果酸、L－蘋果酸和DL－蘋果酸。

產品性狀

蘋果酸在正常情況下穩定，濕度高時有吸濕性。三斜晶系白色晶體。熔點 130;相對密度 1.601;溶解性 易溶于甲醇、乙醇、丙酮和其他許多極性溶劑

適用范圍蘋果酸廣泛應用于

1、產飲料（如各種果汁、紅酒、果酒、乳酸飲料、酸奶等）；

2、凍點心（冰乳脂、果子露等）；

3、加工食品（口香糖、軟糖、果凍、膠體、果脯、調味醬、食用醋、人造黃油、腌漬品等）

產品用途：

用作清涼飲料（如乳酸菌飲料、乳飲料、汽水、可樂），冷凍食品（如果子露、冰激凌等），加工食品（如果子酒、蛋黃醬）的酸味劑，水果飲料等的色澤保持劑、防腐劑和蛋黃等的乳化穩定劑。用途還包括用作**、化妝品、洗牙液、金屬清潔劑、紡織工業中的阻凝劑，聚脂纖維的熒光增白劑的原料。

酸味劑;抗氧化增效劑、香料。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）規定：可按生產需要適量用于各類食品?？捎糜诟黝愂称?。蘋果酸比檸檬酸刺激緩慢，持久性長，口味好。大多采用與檸檬酸配合使用。