產(chǎn)品名稱:丙酸鈉

英文: Sodium Propionate分子式;C3H5NaO2分子量: 96.06CAS : 137-40-6。

性狀:白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末、 無(wú)色透明結(jié)晶或顆粒性結(jié)晶粉末。無(wú)臭或略帶丙酸臭。在濕空氣中易吸濕。熔點(diǎn)

400°C以上(分解)。

1g本品溶于約1mL25°C水24mL乙醇。 10%水溶液的pH值為8.0~ 10.5。

主要應(yīng)用:

1.在食品工業(yè)中作膨松劑、面團(tuán)調(diào)節(jié)劑、緩沖劑、組織改進(jìn)劑、固化劑、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、螯合劑等。如作焙制品、糕點(diǎn)

膨松劑。面包、餅開(kāi)的助酵劑、防腐劑、果膠固化劑(凝膠作用) ,酵母食料肉類制品組織改進(jìn)劑等。

2.用于釀造,可增加糖化力,提高發(fā)酵能力。

使用限量：    GB 2760—96(g/kg)：糕點(diǎn)2.5；浸泡楊梅30～50，用3%～5%水溶液浸漬，加工前需洗凈，以丙酸計(jì)。
FAO/WHO(1984)：加工干酪3000mg/kg。
EEC規(guī)定可用于乳制品、焙烤制品、干酪等。尚用作啤酒等的粘性物質(zhì)抑阻劑。