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 過氧化氫酶，是催化過氧化氫分解成氧和水的酶，存在于細胞的過氧化物體內。過氧化氫酶是過氧化物酶體的標志酶, 約占過氧化物酶體酶總量的40%。過氧化氫酶存在于所有已知的動物的各個組織中，特別以高濃度存在。過氧化氫酶在食品工業中被用于除去用于制造奶酪的牛奶中的過氧化氫。過氧化氫酶也被用于食品包裝，防止食物被氧化。

   過氧化氫酶（CAT）是一種酶類清除劑，又稱為觸酶，是以鐵卟啉為輔基的結合酶。它可促使H2O2分解為分子氧和水，清除體內的過氧化氫，從而使細胞免于遭受H2O2的毒害，是生物防御體系的關鍵酶之一。CAT作用于過氧化氫的機理實質上是H2O2的歧化，必須有兩個H2O2先后與CAT相遇且碰撞在活性中心上，才能發生反應。H2O2濃度越高，分解速度越快。

漂白作用：

   要說明的是用酶可促進漂白的進行，羊毛在含有蛋白酶Bactosol ST的過氧化氫漂液中漂白，可顯著提高羊毛的白度和親水性。這是由于酶促進羊毛纖維初始受到快速的浸蝕，致使羊毛漂白較易進行。從此原理出發，將蛋白酶對羊毛先預處理，使纖維表面裸露，再進行漂白，顯然效果更好，且纖維損傷也易控制。

   過氧化氫是一種代謝過程中產生的廢物，它能夠對機體造成損害。為了避免這種損害，過氧化氫必須被快速地轉化為其他無害或毒性較小的物質。而過氧化氫酶就是常常被細胞用來催化過氧化氫分解的工具。

   但過氧化氫酶真正的生物學重要性并不是如此簡單：研究者發現基因工程改造后的過氧化氫酶缺失的小鼠依然為正常表現型，這就表明過氧化氫酶只是在一些特定條件下才對動物是必不可少的。

   一些人群體內的過氧化氫酶水平非常低，但也不顯示出明顯的病理反應。這很有可能是因為正常哺乳動物細胞內主要的過氧化氫清除劑是過氧化物還原酶（peroxiredoxin），而不是過氧化氫酶。

   過氧化氫酶通常定位于一種被稱為過氧化物酶體的細胞器中。植物細胞中的過氧化物酶體參與了光呼吸（利用氧氣并生成 ）和共生性氮固定（將氮氣(N2）解離為活性氮原子）。

   但細胞被病原體感染時，過氧化氫可以被用作一種有效的抗微生物試劑。部分病原體，如結核桿菌、嗜肺軍團菌和空腸彎曲菌，能夠生產過氧化氫酶以降解過氧化氫，使得它們能在宿主體內存活。

概 述：

  過氧化氫酶是以現代發酵工藝生產的高濃度液體酶。具有快速徹底催化分解過氧化氫（雙氧水）為水和氧氣，過氧化氫酶已成為去除殘留過氧化氫的 選產品。

功 能：

  1.清除食品、食品添加劑和配料在消毒滅菌、漂白、加工后產生或殘留的過氧化氫。

  2.清除奶制品、蛋制品等食品在紫外線照射時產生的過氧化氫造成的異味。

  3.清除乳制品設備消毒后殘留的過氧化氫。

  4.可用作面包等焙烤食品制作時的疏松劑。

產品概況

過氧化氫酶是由黑曲霉經深層發酵、提取及精制而成的一種酶制劑，是由南寧龐博生物自主研制開發的一款產品，其主要用途是 分解過氧化氫（雙氧水），具有安全、環保等特點。可廣泛用于清除食品、食品配料和食品添加劑等在消毒滅菌、漂白、加工后產生或殘留的過氧化氫（雙氧水）。避免人體過量攝入過氧化氫（雙氧水）后發生中毒的危險，清除食品（如：奶制品、蛋制品等）在紫外線照射時產生的過氧化氫造成的特殊氣味。同時其也可用作面包等烘焙食品制作時的疏松劑。

產品特征

1、 酶活力定義：在PH7.0，25下，每分鐘降解1umolH2O2為一個酶活力單位（U）。

2、 本產品為淺黃色至灰白色粉末粉末。

3、 酶活力:50000U/g。

優 點：

  過氧化氫酶是蛋白質，完全可生物降解。酶和分解產物對產品、工藝和質量均無影響。

  該酶具有寬廣的PH和溫度適用范圍，在高濃度的過氧化氫條件下同樣有效。

  縮短工藝時間，提高產率、 徹底分解過氧化氫，比傳統方法縮短了工藝步驟、節水、節能。