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蔗糖酯乳化劑，

使用方法

1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影響其親水、親油平衡值（HLB）。

2. 具體使用時，一般先將蔗糖酯以少量水（或油、 等）混合、潤濕，再加入所需量的水（油、乙醇等），并適當加熱，使蔗糖酯充分溶解與分散。

3. 蔗糖酯的HLB值可通過單酯、二酯和三酯的含量來調整，應用范圍廣，幾乎可用于所有的含油脂食品，具體應用如下：

（1）用于肉制品、魚糜制品，可改善水分含量及制品的口感，用量0.31(HLB116)。

（2）用于焙烤食品，可增加面團韌性，增大制品體積，使氣孔細密、均勻，質地柔軟，防止老化，用量為面粉的0.20.5。

（3）用于餅干、糕點，可使脂肪乳化穩定，防止析出，改善制品品質，用量0.10.5(HLB7)。

（4）用于巧克力，可抑制結晶，防止起霜。用量0.21.0(HLB值39)。

（5）用于泡泡糖，使之易于捏合，提高咀嚼感，改善風味和軟度，添加量為膠基的0.10.2(HLB值511)。

（6）用于冰淇淋，增加乳化及分散性，提高比體積，改進熱穩定性、成形性和口感。用于油脂，1.010。

（7）用于煉乳、摜奶油以穩定乳液，可防止水分離，提高奶油膨脹力。用量為0.10.5(HLB116)。

（8）用于人造奶油，可改善奶油和水的相溶性，對防濺有效。用量0.10.5(HLB13)。

SE在食品工業中主要有六個方面的作用：1、乳化作用；2、分散作用；3. 與淀粉形成絡合物，改善淀粉結構；4、改善食品加工性能；5、抗氧防霉；6、低HLB的SE可作降低膽固醇食品的原料。

蔗糖酯物化性質：

蔗糖酯在水中分散或溶解，能溶于氯仿，易溶于熱的乙醇、丙二醇等，單酯溶于溫水，雙酯難溶于水。蔗糖酯在弱酸弱堿下穩定；在強酸強堿下易發生水解。由于其分子結構中含有強親水性的蔗糖基團和親油性的脂肪酸基團，所以它具有很強的表面活性，對油和水有良好的乳化作用。

用于肉制品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、面包、八寶粥、飲料， 大使用量為1.5g/kg；用于乳化天然色素， 大使用量10.0g/kg；糖果（包括巧克力及巧克力制品），10g/kg。此外本品尚可用于膠姆糖配料