顏色與性狀 : 橙黃色結晶粉末

密度 : 0.794 g/mL at 20 °C

熔點 : 182.0 to 188.0 deg-C

沸點 : 593.2°C at 760 mmHg

閃點 : 華氏：57.2 °F
攝氏：14 °C

折射率 : n20/D 1.363

溶解度 : ethanol: 10 mg/mL

水溶性 : 略溶于水(HOT)

姜黃素一般是粉狀，色價非常高，含量95%的色價高達1450。

主要成分：姜黃色素

性狀：深黃褐色液體或亮黃色粘性液體。

特點：著色力強，耐熱性好，在固體食品中抗光性好，在液體食品中   抗光性稍差，在酸性和中性溶液中呈黃色、在堿性溶液中呈橙紅色。

使用范圍:可用于果汁(味)飲料.碳酸飲料.配制酒.糖果.糕點上彩裝.紅綠絲等食品的著色。

使用過程中盡量避免或減少， 酸，堿，氧化劑，還原劑，金屬離子，微生物等物質的不良影響，并注意免與高溫與暴曬，以防褪色或者變色。

使用量:一般為0.025克/千克

使用方法:將準確測量的本品置于容器中.逐漸加入適當溫油.并不斷攪拌使之完全溶解.所得溶液即可用于著色。

應用范圍：果汁、飲料、配制酒、冰淇淋、糖果、餅干夾心、糕點、面包、醬菜、調味品、面餅、油炸食品、膨化類即食早餐谷類食品等。

姜黃素(Curcumin)又稱姜黃色素、酸性黃，是從姜科植物姜黃、莪術、芥末、咖哩、郁金等根莖中提取的一種天然的酚類抗氧化劑，主鏈為不飽和脂族及芳香族基團，是植物界很*的具有二酮的色素，屬二酮類化合物，是常用的調料及食用色素，無毒，具有利膽、抗感染、使子宮產生陣發性收縮、降低血膽固醇、*、*、抗氧化（作用強于α－生育酚）、抗凝血、降血脂和抗動脈粥樣硬化等多種藥理作用。近年來，姜黃素對多種腫瘤細胞的產生、增殖、轉移均有抑制作用機理被發現。姜黃素在體內外對各種毒性物質如四氯化碳、*B1、對乙酰氨基酚