抗性糊精由淀粉加工而成，是將焙烤糊精的難消化成分用工業技術提取處理并精煉而成的一種低熱量葡聚糖，屬于低分子水溶性膳食纖維。作為一種低熱量可溶性食品原料，在食品工業中具有的廣闊的發展前景

抗性糊精為白色到淡黃色粉末，略有甜味，無其他異味，水溶性好，10% 水溶液為透明或淡黃色，pH值為4．0～6．0．抗性糊精的水溶液黏度很低，并且黏度值隨剪切速率和溫度變化而引起的變化微小 ．抗性糊精熱量低、耐熱、耐酸、耐冷凍。

抗性糊精可以像砂糖或糖類一樣簡單的添加, 又不會影響食物原有的風味, 從而應用到制作食物纖維強化乳制品或補充食物纖維的乳飲料中. 由于抗性糊精與脂肪有相似的口感, 熱量低,也可作為與乳制品風味匹配適當的低熱量麥芽糊精來使用, 例如, 可替換一部分砂糖或脂肪來調制低熱量冰淇林、低脂肪型酸奶飲料等. 近年來, 發酵乳和乳酸飲料消費量遞增, 抗性糊精的添加使得抗性糊精和乳酸菌、雙歧桿菌等腸內有益菌的生物機能更加充分的被發揮出來, 從而產生了極大的相乘效果  。

在面包、饅頭、米飯和面條中添加不同種類的膳食纖維, 可以增加和改善面包色澤, 添加量為面粉的3% ~ 6% 的膳食纖維可使面團筋力強化, 出籠饅頭口感良好, 有特殊香味, 面條添加后生面條的強度有所減弱, 但煮熟后強度增加, 一般添加處理后的面條韌性良好, 耐煮耐泡. 餅干和糕點在配制中糖油量較多, 水分含量相對低, 更有必要添加膳食纖維. 餅干烘焙對面粉筋力質量要求很低, 便于大比例地添加抗性糊精, 更有利于制作以纖維功能為主的多種餅干; 糕點則是在制作中含有大量水分, 烘焙時會凝固成松軟產品影響質量,水溶性抗性糊精添加在糕點中, 可保持產品綿軟、滋潤, 增加保質期, 延長貨架存放時間。 

膳食纖維與蛋白通過食鹽和疏水鍵相互作用形成了熱穩定性凝膠,可溶性膳食纖維與蛋白相互作用形成的絡合物是一種新型的膠凝體.并且, 膳食纖維還能吸咐香味物質, 防止香味物質的揮發. 添加一定量的膳食纖維可提高產品出品率, 增強口感和質量; 水溶性膳食纖維可以作為一種優良的脂肪替代品, 生產出高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低鹽、低熱量具有保健功能的火腿腸。