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β-胡蘿卜素(C40H56)是類胡蘿卜素之一， 也是橘黃色脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也是最穩定的天然色素。許多天然食物中例如：綠色蔬菜、甘薯、胡蘿卜、菠菜、木瓜、芒果。..等，皆存有 豐富的β—胡蘿卜素。β—胡蘿病。

【產品名稱】: β-胡蘿卜素

【英文名】: beta-Carotene

【分子式】: C40H56

【分子量】:536.88

【含量】: 1%，10%、50%、99%

【特性】:純凈的產品為深紅色或暗紅色、有光澤的斜方六面體或結晶狀粉末，對氧、熱及光不穩定，是類胡蘿卜素之一。

【熔點】:183℃

【比旋光度】: 105° (c=0.8, EtOH 25°C)

【水溶性】:溶于二硫化碳、苯、氯仿。不溶于水、丙二醇、甘油，幾乎不溶于甲醇和乙醇。

【建議用量】： β-胡蘿卜素補充劑通常是以膠囊和膠狀物的形式出現。因為β-胡蘿卜素是脂溶性的，故應該與至少含3克脂肪的餐膳一起食用以確保它們能被吸收。

【產品簡介】

      β—胡蘿卜素(C40H56)是類胡蘿卜素之一，也是橘黃色脂溶性化合物。許多食物中例如：綠色蔬菜、甘薯、胡蘿卜、菠菜、木瓜、芒果等，皆存有豐富的β—胡蘿卜素。β—胡蘿卜素是一種抗氧化劑，

【產品性狀】

     外觀性狀：紅紫色至暗紅色結晶性粉末，略有特異臭味。

     溶解性：可溶于丙酮、氯仿、 、苯和植物油，不溶于水、丙二醇和甘油，難溶于 和乙醇。

【產品用途】

     用途一：主要應用于食品、保健品

     用途二：食用橙*素；營養強化劑。主要用于人造奶油、面條、糕點、飲料和保健食品等。

     用途三：作營養強化劑和食品著色劑。我國規定可用于各類食品，按生產需要適量使用。

     用途四：作為飼料維生素營養強化劑和著色劑。

     用途五：營養增補劑和色素。按我國*頒布的“食品營養強化劑使用衛生標準（1993）”規定，可用于奶油及膨化食品，大使用量0.2g/kg。該品0.6μg的生理作用相當于1國際單位（I·U·）的維生素A。現廣泛用作黃*素代替油溶性焦油系色素，如用于原為就含有胡蘿卜素的奶油、干酪、蛋黃醬等，并廣泛應用于其他食用油脂、人造奶油、起酥油、糕點、面包等。用于油性食品時，常溶解于棉籽油之類的食用油或懸濁制劑（含量30%）。經稀釋后即便于使用，也可防止β-胡蘿卜素氧化。一般添加α-生育酚、硬脂酰抗壞血酸酯、BHA等的抗氧化劑。用作色素添加量較少，如用于人造奶油為1.37mg/kg。在果汁中與維生素C合用，可提高穩定性。

    用途六：飼料和食品添加劑。營養增補劑和色素。 

【應用領域】

       β—胡蘿卜素作為一種食用油溶性色素，其本身的顏色因濃度的差異，可涵蓋由紅色至黃色的所有色系，因此受到食品業相當熱烈的歡迎。其非常適合油性產品及蛋白質性產品的開發，如：人造奶油、膠囊、魚漿煉制品、素食產品、速食面的調色等。而經過微膠囊處理的β—胡蘿卜素，可轉化為水溶性色素，幾乎所有的食品都可應用。另外，β—胡蘿卜素在飼料等方面有重要用途。