羅望子膠為自由流動(dòng)、無臭無味、乳白色或淡米黃色的粉末 ，隨著膠的純度降低 ，制品的顏色逐漸加深 ，有油脂氣味和手感 ，易結(jié)塊 ，不溶于冷水 ，但是能在冷水中分散 ，能在熱水中溶解 ，不溶于大多數(shù)有機(jī)溶劑和硫酸銨、硫酸鈉等鹽溶液。

羅望子多糖膠在冷水中分散后被加熱到85℃以上就會(huì)溶解，形成均勻的膠體溶液，膠液的黏度與質(zhì)量濃度有關(guān)。有報(bào)道稱經(jīng)羥丙基化的羅望子多糖膠粘度大幅下降，且具有良好的室溫水溶性 。它不溶于大多數(shù)的有機(jī)溶劑和硫酸銨、硫酸鈉等鹽溶液。

當(dāng)羅望子多糖膠溶液的濃度高于0.5%時(shí)，其黏度逐漸增加，濃度越高其黏度增加越迅速。當(dāng)溶膠的濃度超過1%時(shí)，溶膠濃度稍微增加一點(diǎn)，就會(huì)導(dǎo)致黏度大大增加。當(dāng)溶膠濃度在3%～4%時(shí)，其黏度增加極為迅速。當(dāng)溶膠濃度超過5%時(shí)，溶液不流動(dòng)。精致的羅望子多糖膠水溶液顯示牛頓流體，其水溶液濃度在2%以下時(shí)，黏度幾乎不隨剪切速率的變化而變化，幾乎大多數(shù)的其他多糖都是非牛頓流體。像精致羅望子多糖膠那種牛頓流體的情況，從瓶之類的容器口均勻向外流出時(shí)，具有易流動(dòng)的優(yōu)點(diǎn)。 

羅望子多糖膠與果膠凝膠形成的模式相同，屬于必須在有糖存在下才能形成凝膠的氫鍵結(jié)合法。不同的是相同濃度的羅望子多糖膠與果膠相比，凝膠強(qiáng)度要高得多。羅望子多糖膠凝膠形成時(shí)，凝膠強(qiáng)度隨煮沸時(shí)間的延長而極大地提高。羅望子多糖膠在糖濃度為40%～65%的廣范圍pH值時(shí)都能形成凝膠，它的凝膠具有飽滿、富有彈性和析水少的特征。如果用酒精取代糖的話也會(huì)形成凝膠，即使20%的高濃度酒精也能夠形成凝膠。羅望子多糖膠凝膠經(jīng)-20℃冷結(jié)，非常富有彈性，口感良好。凍結(jié)過的凝膠在5℃解凍，強(qiáng)度較凍結(jié)前提高。這說明羅望子膠凝膠具有優(yōu)良的凍結(jié)——解凍耐性。