乳酸鏈球菌素可作為食品防腐劑。1992年3月中國*批準實施的文件指出:"可以科學地認為乳酸鏈球菌作為食品保藏劑是安全的"。它能有效抑制引起食品腐敗的許多革蘭氏陽性細菌，如肉毒梭菌，金黃色葡萄球菌，溶血鏈球菌，利斯特氏菌，嗜熱脂肪芽抱桿菌的生長和繁殖，尤其對產生孢子的革蘭氏陽性細菌有*。乳酸鏈球菌素的*作用是通過干擾細胞v膜的正常功能，造成細胞膜的滲透，養分流失和膜電位下降，從而導致致病菌和腐敗菌細胞的死亡。它是一種無毒的天然防腐劑，對食品的色、香、味、口感等無不良影響。現己廣泛應用于乳制品、罐頭制品、魚類制品和酒*料中。

用于肉制品、乳制品、罐頭、海產品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品

外觀性狀:白色至淡黃色粉末

使用方法 乳酸鏈球菌素在低pH值條件下溶解比較徹 底,建議用0.02mo的鹽酸、稀醋酸、稀檸 檬酸、蒸餾水(冷開水)配成pH值約為3-4 的5%乳酸鏈球菌素溶液,再按量加入食品中 充分混勻,或采用分級擴大法添加,亦可用少 量原食品的汁液或湯料溶解后添加,本品可 與其他防腐劑復配使用。具體見使用說明書

 使用量 每公斤食品一般使用量為0.03g-0.2g,乳及乳制品、預 制肉制品、熟制肉制品、熟制水產品的最大使用量為05g/kg, 其他食品最大使用量詳見使用說明書