SE是一種無毒、無味、無嗅，對皮膚無刺激性的白色或微黃色的粉狀、蠟狀或樹脂狀物質。微溶

于水，溶于乙醇，單酯可溶于熱水，二酯和三酯難溶于水。對油和水均有良好的乳化作用，其親水親

油平衡值HLB可在一定范圍內調節使用，值為11-13， 最低值為3. 5-4.0蔗糖單酯可溶于熱水，乙醇，

二酯和多酯水溶性差%油溶性好，可調節單酯，二酯(或多酯)的比例以實現所需的HLB值。

用途:乳化劑;水果保鮮劑;煮糖助劑;穩定劑;濕潤劑;品質改進劑。用于面包、蛋糕可防止

老化，使用HLB11以上的制品，添加小麥粉的0. 20.5，并提高發泡效果。用于人造奶油、起酥油、冰

淇淋，可提高乳化穩定性和攪打起泡性。用于巧克力抑制結晶可降低粘度，使用HLB39的制品，對巧克

力的添加量0.21.0。