【產品名稱】：L-蘋果酸

【化學名稱】：L-羥基丁二酸

【CAS】：97-67-6

【化學分子式】：C4H6O5

【化學分子量】：134.09

【物理性狀】：白色結晶或結晶狀粉末，有較強的吸濕性，易溶于水、乙醇。

產品詳細信息

【產品含量(以C4H605計)】：≥99.0%

【富馬酸含量】： ≤0.10%

【重金屬(以Pb計)含量】：≤20ppm

【砷(As)含量】： ≤2ppm

【硫酸鹽含量(以SO42-計)】：≤300ppm

【氯化物含量(以Cl-計)】：≤100ppm

【比旋光度[α]20】：-2.3°

【熔程】：101～103℃

【儲存】：避光、密閉、枯燥陰涼處儲存。

L—蘋果酸是生物體能夠運用的方式，以提高氨基酸的運用率，

食物職業使用

   L—蘋果酸為果汁之重要成份，與檸檬酸比較具有酸度大(酸味比檸檬酸強20%)，但味道柔軟(具有較高的緩沖指數)，具特殊香味，不危害口腔與牙齒，代謝上有利于氨基酸吸收，不積累脂肪，是新一代的食物酸味劑，被生物界和營養界譽為“最抱負的食物酸味劑。”，2013年以來在晚年及兒童食物中正替代檸檬酸。

   L—蘋果酸是人體必需的一種有機酸，也是一種低熱量的抱負食物增加劑.當50%L－蘋果酸與20%檸檬酸共用時，可呈現強烈的天然果實風味。

   飲料(各種清涼飲料)：使用L—蘋果酸制造的軟飲料解渴爽口，有蘋果酸味，挨近天然果汁。

   L－蘋果酸是生物體三羧酸的循環中間體，口感挨近天然果汁并具有天然香味，與檸檬酸比較，發生的熱量更低，口味更好，因而使用于酒類、飲料、果醬、口香糖等多種食物中，并有逐步代替檸檬酸的勢頭。是目前國際食物工業中用量*和發展前景較好的有機酸之一。

功能一：酸味調節劑

   L—蘋果酸口感挨近蘋果的酸味，與檸檬酸比較，具有酸度大、味道柔軟、停留時間長等特色，已用于*飲料、食物等職業、已成為繼檸檬酸、乳酸之后用量排第三位的食物酸味劑。用L—蘋果酸制造的飲料愈加酸甜可口，挨近天然果汁的風味。蘋果酸與檸檬酸合作運用，能夠模擬天然果實的酸味特征，使口感更自然、協調、豐滿。清涼飲料、粉末飲料、乳酸飲料、乳飲料、果汁飲料中均可增加蘋果酸改進其口感和風味，蘋果酸常與人工合成的二肽甜味劑阿斯巴甜(ASPARTME)合作運用，作為軟飲料的風味固定劑增加。100克蘋果酸比增加100克檸檬酸簡直要強1.25倍，或者說80克的蘋果酸和100克的檸檬酸構成的酸味強度是適當的，因而要到達相同的酸味強度運用L—蘋果酸能夠減少用量20%，關于一些食物加蘋果酸能夠節約白糖10%～20%，因為它的酸味影響作用優于檸檬酸，并且美國FDA已限制檸檬酸在兒童和晚年食物中的使用所以，近幾年來L-蘋果酸在食物工業上的使用已逐步替代檸檬酸。