中文別名：角豆膠；洋槐豆膠,槐豆膠,長角豆膠。

性狀：白色至黃色粉末顆粒或扁平狀片，無臭或帶微臭，能分散于熱或冷的水中構成溶膠。

用途：用于果醬果凍和奶油干酪，可改進沫性能。

定量：雪糕冰棍果凍果醬冰淇淋5.0g/kg含量：99%"

刺槐豆膠，有半透明和高透明精制型兩種。用于增稠劑、懸浮劑、保鮮劑、膠凝劑、穩定劑，與黃原膠、瓊脂、K-型卡拉膠、瓜爾膠作用可進步黏度或構成凝膠。

折疊編輯本段性質

無色，無味的植物胚乳精制多糖，主要含有甘露糖及半乳搪，分子量大約為30萬道爾頓，是極為杰出的增稠穩定劑。

折疊編輯本段功用

重要的特色是它與瓊脂、丹麥瓊脂、卡拉膠及黃原膠等親水膠體有杰出的凝膠協同效應，可使復合后的用量水平很低并改進凝膠組織結構。精制級洋槐豆膠溶液具有杰出的透明度。一般洋槐豆膠在冷水中只要部分溶解，加熱至85度保持10分鐘以上才干充沛水化，使冷卻后到達粘度。

折疊編輯本段特色

刺槐豆膠的結構是一種以半乳糖和甘露糖殘基為結構單元的多糖化合物。在食品工業上，槐豆膠常與其他食用膠復配用作增稠劑、持水劑、黏合劑及膠凝劑等。用它與卡拉膠復配可構成彈性果凍，而獨自運用卡拉膠則只能取得脆性果凍。用它與瓊脂復配可明顯進步凝膠的決裂強度。與海藻膠與氯化鉀復配廣泛用作罐頭食品的復合膠凝劑。與卡拉膠、ＣＭＣ復配是杰出的冰淇淋穩定劑。還可用于乳制品及冷凍乳制品甜食中作持水劑，以增進口感及避免冰晶構成。但是有材料標明，本品可能有潛在的皮膚毒性。

折疊編輯本段主要用途

在食品工業上，槐豆膠常與其他食用膠復配用作增稠劑、持水劑、黏合劑及膠凝劑等。用它與卡拉膠復配可構成彈性果凍，而獨自運用卡拉膠則只能取得脆性果凍。用它與瓊脂復配可明顯進步凝膠的決裂強度。與海藻膠與氯化鉀復配廣泛用作罐頭食品的復合膠凝劑。與卡拉膠、ＣＭＣ復配是杰出的冰淇淋穩定劑。還可用于乳制品及冷凍乳制品甜食中作持水劑，以增進口感及避免冰晶構成。