結(jié)冷膠干粉呈米黃色,無(wú)特殊的味道和氣味,約于150°C不經(jīng)熔化而分化。耐熱、耐酸性能杰出,對(duì)酶的穩(wěn)定性亦高。不溶于非極性有機(jī)溶劑,也不溶于冷水,但略加攪拌即分散于水中,加熱即溶解成通明的溶液,冷卻后,構(gòu)成通明且堅(jiān)實(shí)的凝膠。

結(jié)冷膠廣泛的應(yīng)用在食物中,如布丁,果凍，白糖,飲料,奶制品，果醬制品,面包填料,表面光滑劑,糖塊,糖衣,調(diào)味料等。

結(jié)冷膠能夠增強(qiáng)面制品面條的硬度、 彈性、粘度,業(yè)有改善口感熱水溶脹,減少斷面和減輕湯汁渾濁等效果,加入到制造餅干的面團(tuán)中,也能夠起到改良餅干的層次,使餅干具有杰出的疏松度的效果;結(jié)冷膠作為穩(wěn)定劑應(yīng)用于冰淇淋可進(jìn)步保型性;用于、奶酪餅中,賄保濕、保鮮和保形的效果;結(jié)冷膠應(yīng)用于糖塊,能夠給產(chǎn)品供給優(yōu)越的結(jié)構(gòu)和質(zhì)地,并縮短淀粉軟糖膠體構(gòu)成的時(shí)刻;也可用于替代果膠制備果醬和果凍,也能用于糕點(diǎn)和生果餡餅填猜中;在肉制品和蔬菜類制品的加工過(guò)程中,添加結(jié)冷膠會(huì)使其具有清新的品味,起到彌補(bǔ)產(chǎn)品口味缺乏的杰出效果。

結(jié)冷膠可與其他水溶膠一起運(yùn)用,用于凝膠寵物食物;可與蔗糖、檸檬酸鈉、緩慢溶解性酸(脂肪酸、2=酸)等混干料,加入沸水中,制成具有極高通明度的熱水甜點(diǎn)凝膠,具有人在乳制品中,結(jié)冷膠可替代果膠的運(yùn)用口后快速破碎,風(fēng)味釋放松好的特點(diǎn);可替代果膠制造果醬.也可與淀粉結(jié)合或部分替代淀粉,用糕點(diǎn)和生果餡餅填料。

依據(jù)《食物添加劑運(yùn)用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》( GB2760-1996 )規(guī)則本品可在各類食物中按正常出產(chǎn)需要適量運(yùn)用。

與其它膠體材料相比,它具有如下優(yōu)越特性:

(1)用量極低; (2)極好的熱穩(wěn)定性和耐酸性; (3)優(yōu)越的呈味性; (4)極高的凝膠通明度; ( 5 )彈性和硬度的可調(diào)性;