中文名稱：羅望子膠
英文名稱：Tamarind gum

別   名：羅望子多糖膠
CAS  RN：977027-77-8

果凍下線度；26%膠，50%。

用途

增稠劑,穩(wěn)定劑,膠凝劑; 可用于冰淇淋類,調(diào)味醬類,烹調(diào)品罐頭,即食咖喱調(diào)料,水果飲料,松蛋糕 ,一般果凍等。
應(yīng)用

     在食品工業(yè)上，羅望子膠主要用于生產(chǎn)果醬、 軟糖、以及與其它天然水溶膠配合使用生產(chǎn)不同要求的凝膠, 其價(jià)格也遠(yuǎn)比果膠、卡拉膠等更為經(jīng)濟(jì)。也用于冰淇淋中做為穩(wěn)定劑。

限    量：冰淇淋 果凍 糖類〈2g/kg。參考用量：糖果0.004%，松蛋糕0.1%，冰淇淋0.05%，果凍0.2%。
溶解方法：為了防止結(jié)塊請(qǐng)溶解以后用羅望子膠。用盡可能多水。一點(diǎn)一點(diǎn)地加上羅望子膠，盡量快速攪拌將溶液加熱70-75℃，要是攪拌速度慢，先將羅望子膠和其他粉末比如砂糖(羅望子膠的5-10倍數(shù)量) 攙和后溶解。也可以先在液糖，山梨醇，酒精里對(duì)羅望子膠，均等分散后使用。