【產品簡介】
中文名稱:干酪素
中文別號:酪蛋白朊;酪蛋白
又稱：酪蛋白；酪蛋白酸鈉；酪朊；乳酪素；奶酪素
    干酪素 是奶液遇酸后所生成的一種蛋白聚合體。干酪素約占牛奶中蛋白總量的 80 %，約占其質量的 3% ，也是奶酪的主要成分。
【產品性狀】
    枯燥的干酪素是一種無味、白色或淡黃色的無定型的粉末。干酪素微溶于水，溶于堿液及酸液中。
【產品用處】
1.可用于肉類及水產肉糜制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。   
2.在臘腸中使用可使脂肪分布均勻，增強肉的粘結性。用于魚糕可增強彈性。臘腸中用量為0．2%一0．3%。
3.在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩定，避免反砂和收縮。在面包中使用可起增強效果。   
4.在面包、餅干、面類中用量為0．2%一0．5%。
5.在西式糕點、炸面圈、巧克力中用量為0.59%一5．0%；在奶油乳飲料中用量為0．2%一0．39%。
6.此外還可用于其他乳制品、蛋制品等。