微晶纖維素（MCC）是能自由流動的結晶粉末（非纖維狀的微粒子）。不溶于水、稀釋的酸和大都的有機溶劑，微溶于20%的堿溶液。

【性狀】 本品為白色或類白色粉末，無臭，無味。

（1）堅持乳化和泡沫的穩定性；

（3）提高液體的穩定性

（5）其他用處

抗結劑、乳化劑、分散劑、黏合劑。我國食品添加劑運用衛生標準(GB2760-2011)規則：可用于植脂性粉末、稀奶油，運用量為20g/kg；用于冰淇淋，40g/kg；高纖維食品、面包，20g/kg。其他運用參閱：在冰淇淋中運用可提高整體乳化效果，避免冰渣構成，改善口感。與羧甲基纖維素合用可增加乳飲猜中可可粉的懸浮性。