β-環(huán)狀糊精

性質(zhì)：

白色或簡直白色的結(jié)晶固體或結(jié)晶性粉末；無臭，略有甜味；溶于水，難溶于甲醇、乙醇、丙酮等；本品在堿性水溶液中安穩(wěn)，遇酸則緩慢水解，其碘絡(luò)合物呈黃色；結(jié)晶呈板狀；可與多種化合物形成包合物，使其安穩(wěn)、增溶、緩釋、乳化、抗氧化、抗分化、保溫、防潮，具有掩蔽異味的作用，是新式分子包裹材料

用途：

1. 在食物加工和保存過程中β-cd能夠防止各種香料、油料、香辛料及其它易蒸發(fā)物質(zhì)的蒸發(fā)，長期堅(jiān)持食物香味不變。β-cd能夠堅(jiān)持易氧化、遇光分化、遇熱易變質(zhì)的色素、氨基酸和維生素等營養(yǎng)成份的安穩(wěn)。

2. β-cd能夠除去魚、肉腥味及食物中補(bǔ)加維生素b等營養(yǎng)成份后的不愉快味道及其它食物中的異味，增加食物的適口性，也能夠改善糖精和甜美素等甜味劑的口感。

3. β-cd關(guān)于含油量高的飲料，如：冰淇淋、咖啡飲料及其它乳化食物等均可使其形成長期移安穩(wěn)的乳狀液。若與食物乳化劑配合使用，乳化作用更佳。 4.β-cd能夠使食物防腐劑、保鮮劑緩慢釋放，提高防腐作用，延伸食物保質(zhì)期。