中文名稱：果膠酶 
中文近義詞：果膠酶;聚半乳糖醛酸酶;果膠酶制劑;精制果膠酶

PH值特性：適效果PH:3.0

溫度特性：適效果溫度為 50℃。

效果原理：果膠酶是從根霉中提取的,使細胞間的果膠質降解,把細胞從安排內分離出來。
分類
果膠酶包括兩類，一類能催化果膠解聚，另一類能催化果膠分子中的酯水解。其中催化果膠物質解聚的酶分為效果于果膠的酶（聚甲基半乳糖、醛酸酶、醛酸裂解酶或者果膠裂解酶）和效果于果膠酸的酶（聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸裂解酶或者果膠酸裂解酶）。催化果膠分子中酯水解的酶有果膠酯酶和果膠酰基水解酶。
使用
果膠酶是水果加工中的酶，使用果膠酶處理破碎果實，可加速果汁過濾，澄清等。使用其他的酶與果膠酶共同使用，其效果更加顯著，如秦藍等采用果膠酶和纖維素酶的復合酶系制取南瓜汁，大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的穩定性。并經過掃描電子顯微鏡調查南瓜果肉細胞的超微結構，顯示出單一果膠酶制劑或纖維素酶制劑對南瓜果肉細胞壁的損壞效果遠不如復合酶系。又如張倩等提出了一種新型果蔬加工酶—粥化酶（含有果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶及蛋白酶等），可提高果蔬果汁的出汁率，增加澄清度，在果蔬加工中有寬廣的使用遠景。
使用規模
①果漿用酶：  ②果汁用酶：