一、乳糖酶簡介

別名：β-半乳糖苷酶

英文名稱：lactase

CAS號：9031-11-2

二、乳糖酶性狀

   乳糖酶是白色粉末、無味道、無嗅、溶解后是一種淺棕色液體。 乳糖的溶解度較低，在冷動物制品中容易析出，使得產品帶有顆粒狀結構。

三、乳糖酶用途

   主要作用：是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。

   適合pH值：由大腸桿菌（E.Coli）制得者為7.07.5；由酵母菌制得者為6.07.0；由酶菌制得者為5.0左右。

   適合溫度：為3750。在正常使用濃度下，72h內約可使74的乳糖水解。

   乳糖酶用于乳品工業。乳糖酶可使低甜度和低溶解度的乳糖轉變為較甜的、溶解度較大的單糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結晶析出的可能性降低，同時增加甜度。乳糖酶在發酵和焙烤工業中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。

   乳糖酶用于牛奶，使用量3000NLU/L。