性狀:

乳白色粉末或片狀固體，能很好地分散于熱水中，可溶于乙醇及熱的油脂，具有宜人的焦糖氣味，屬陰離子型乳化劑，HLB值為8.3。

特性及應(yīng)用:，

具有良好的乳化、增筋、保鮮等作用，應(yīng)用于面包、饅頭、面條、方便面、餃子，還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品及動植物油乳化等。

1、增強面團的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭體積，改善組織結(jié)構(gòu)。

2、可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品變色干燥。

3、使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。

4、能使麻辣食品口感筋道、柔軟，延長保鮮時間。

5、使面條、掛面、方便面的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮，更有嚼勁。

6、提高速凍食品的質(zhì)量,改善組織結(jié)構(gòu)，避免表面開裂，防止餡料漏出。.