富馬酸是一種重要有機化工原料，也是精密化工產品的中間體，一起也是順酐重要衍生物，廣泛用于食物、涂料、樹脂、增塑劑領域。在食物行業中，富馬酸用作酸味劑，可用于清涼飲料、西式酒、冷飲、濃縮果汁、水果罐頭、腌菜、冰淇淋中。用作固體飲料產氣劑的酸性物質，氣泡耐久性好，產品安排細膩。
運用：
富馬酸是我國GB2760—1996規定允許運用的食物用酸度調節劑、酸化劑、抗氧化助劑、腌制促進劑及食用香料。
1. 運用注意事項
(1) 本品有強緩沖作用，以堅持水溶液在pH 3.0左右，并對抑菌、防腐有重要作用。
(2) 本品有澀味，是酸味*化的固體酸之一。因其在水中的溶解度低，運用較少。但其吸水率低，有助于延長粉末制品等的保存期。
(3) 本品成為富馬酸鈉后，水溶性及風味均更好。
2. 運用范圍及運用量
(1) 我國 《食物添加劑運用衛生標準》 (GB2760—1996) 規定：用于碳酸飲料，*運用量為0.3g/kg；果汁飲料、生面濕制品為0.6g/kg。
(2) 實際運用參考：
①用于面條、面包、饅頭，在和面時加入，其用量，面條為3g/kg；面包、饅頭約1g/kg。
②用于果醬和果凍，*用量3g/kg。獨自或與酒石酸及其鹽類合用，使pH堅持2.8～3.5。
③用于清涼飲料、冷飲、濃縮果汁、水果罐頭(桃、橘) 等，多與其他有機酸合用。與檸檬酸合用時，其用量為檸檬酸的20%～30%。
④用于配制酒及腌菜為2～5 g/kg(與琥珀酸合用)。
⑤本品用作固體飲料產氣劑的酸性物質時，產品氣泡耐久、細膩。