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酪蛋白簡介：

【產品名稱】：酪蛋白

【別名】：酪朊酸鈉、酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉、酪酸鈉、干酪素

【英文名稱】：Sodium caseinate

【CAS號】：有

【顏色和性質】：酪朊酸鈉白色至淡黃色顆粒狀，粉狀或片狀固體。酪朊酸鈉為無臭、無味或略有特異香氣和味道。酪朊酸鈉易溶于廢水，pH中性，水溶液加酸產生酪蛋白沉淀。

【產品特點】：酪朊酸鈉具有良好的乳化作用和穩定作用，它還能起增粘、粘結、發泡、穩泡等作用，也常用于蛋白質強化。因其為水溶性乳化劑，應用廣泛。 

產品用途：

酪蛋白酸鈉可按生產需要適量用于各類食品。酪蛋白酸鈉可用于午餐肉、灌腸等肉制品，可以增加肉的結著力和持水性，改進肉制品質量，可以提高肉的利用率，降低生產成本。酪朊酸鈉用于冰淇淋、人造奶油、酸乳飲料等乳制品中，作為增稠劑、乳化劑和穩定劑，可進一步提高制品的質量。 

可用于肉類及水產肉糜制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。    在香腸中使用可使脂肪分布均勻，增強肉的粘結性。用于魚糕可增強彈性。在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩定，防止反砂和收縮。在面包中使用可起增強作用

性質：

干酪素是等電點為pH4.8的兩性蛋白質。在牛奶中以磷酸二鈣、磷酸三鈣或兩者的復合物形式存在，構造極為復雜，直到現在沒有完全確定的分子式，分子量大約為57000-375000。干酪素在牛奶中約含3%，約占牛奶蛋白質的80%。純干酪素為白色、無味、無臭的粒狀固體。相對密度約1.26。不溶于水和有機溶劑。干酪素能吸收水分，浸于水中，則迅速膨脹，但分子并不結合。

乳酸干酪素是利用高新生物技術制成的牦牛乳酪蛋白提純物，是一種具有高蛋白、高營養的食品添加劑色澤

貯存方法：放置于干燥、通風、清潔倉庫內，防止受潮 保質期: 保質期一年 

用法：1. 在酸性條件下易產生沉淀。 2. 用于午餐肉，添加1.52，可提高原料肉利用率，降低成本，增強耐熱性和乳化穩定性。 3. 用于灌腸肉類，添加0.20.5，可防止灌腸中脂肪凹陷，并使其分布均勻，增加肉的黏結性。 4. 用于魚糕制品，可顯著增加其彈性。 5. 冰淇淋中添加0.3，可穩定氣泡，改善產品質地，防止乳糖結晶及避免在儲存過程中收縮或塌陷。 6. 用于面包、餅干等谷物食品，本品與酪蛋白一樣，是高質量的蛋白源，因其具有水溶性，用途遠比酪蛋白廣，可添加于谷物食品中作為營養強化劑，配成高蛋白的谷物食品，