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【果膠酶】產品介紹：
品名：果膠酶、粘膠質酶、果膠甲脂酶、聚半乳糖醛酸酶
英文：Pectase、Polygalacturonase
分子式：C18H37N(CH3)2
性質：果膠酶由黑曲霉經發酵精制而得。果膠酶外觀呈淺黃色粉末狀。果膠酶主要用于果蔬汁飲料及果酒的榨汁及澄清，對分解果膠有的作用。

產品用途：
果膠酶是水果加工中重要的酶，應用果膠酶處理破碎果實，可加速果汁過濾，促進澄清等。
【PH值特性】PH:3.0-6.0，適用PH:3.0
【溫度特性】溫度為15-55℃左右。適用溫度為 50℃。
【作用原理】果膠酶是從根酶中提取的,使細胞間的果膠質降解,把細胞從組織內分離出來。
應用范圍：
①果漿用酶
②果汁用酶

【果膠酶】包裝和貯存條件：
1、本品整包裝為25KG/袋或25KG紙板桶。
2、貯藏條件為4-15℃，為室溫貯藏，避免陽光射。果膠酶本上是聚半乳糖醛酸水解酶,果膠酶水解果膠主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸鈉法進行半乳醛酸,從而測定果膠酶活力。

一般為灰白色粉末，或棕黃色液體。商業用果膠酶的有效成分主要有三種酶。一種是果膠甲酯酶(Pectinpectylhydrolase)(EC3.1.1.11)，主要作用為催化甲酯果膠以脫去甲酯基，產生聚半乳糖醛酸苷鍵和甲醇。另一種是聚半乳糖醛酸酶(Polygalacturonase；EC3.2.1.15)其作用是使果膠中以α-1，4-鍵結合的半乳糖醛基水解成為還原糖。