1產品簡介

可得然膠、可得然膠生產廠家

中文名稱 ：可得然膠

CAS登錄號：54724-00-4

英文名稱：Curdlan

中文別名：凝膠多糖

執行標準：國標

分子式：（C6H10O5）n n=400~500

級別：食品級

含量：99.9％

2產品性狀

可得然膠（又名：凝膠多糖）微生物發酵而發現一種發酵多糖類物質。該物質因具有加熱后能凝固特性(Curdle特性),故被取名可得然膠（Curdlan)。

3產品用途

可得然膠用作固化劑、膠凝劑、穩定劑、增稠劑。白色或近白色粉末，幾乎無臭。

可得然膠既能形成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠，又能形成熱可逆性凝膠的多糖類的總稱。

可得然膠適于應用在肉制品中。在肉類加工中，凝膠多糖能改善香腸和火腿的持水性，在漢堡包中加入0.2～1%的凝膠多糖，烹調后形成松軟、多汁和高產量的漢堡包。另外，利用其薄膜形成性，在漢堡包、炸雞等表面覆膜，使燒烤過程中產品的重量損失降低，肉汁多而且口感香滑柔軟。其覆膜方法是將5%凝膠多糖、0.5%淀粉、94.5%水混合分散均勻，將被覆食品在其中浸漬5～15s，取出后在125～130℃油浴中加熱30～40s，去油冷卻，然后急速冷凍或冷藏，調理時可再行加熱烘烤或油炸。作為品質改良劑的利用:是在通常食品中加入可得然膠或其分散液,以改良品質及口感的利用法。為改善食感，提高熱安定性、保水性,可添加可得然膠的粉末、分散液或膨潤/溶解液。這種利用方法不需要特別的技術，一般的食品工廠都可以簡單應用只需要把可得然膠和其它原料一起添加投入即可。可得然膠可根據不同加熱程度能吸收自身質量約100倍的水分,所以,只要使用少量可得然膠便可達到實際效果,可得然膠的一般添加量在1%以下。