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β-環狀糊精

英文：β-cyclodextrin

分子式：（C6H10O5）7

分子量：1135

CAS：7585-39-9

性狀：

白色結晶性粉末，無臭。稍甜，溶于水，難溶于甲醇、乙醇、丙酮。本品在堿性水溶液中穩定，遇酸則緩慢水解，其碘絡合物呈黃色，結晶形狀呈板狀。用途：

維生素、香料等包埋劑（微膠囊用劑）；加工助劑；穩定劑。本品可與多種化合物形成包結復合物，使其穩定、增溶、緩釋、乳化、抗氧化、抗分解、保溫、防潮，并具有掩蔽異味等作用，為新型分子包裹材料。

應用：

作為穩定劑、加工助劑等。我國規定β-環狀糊精可用于烘烤食品和湯料，使用量分別為2.5g/kg和100g/kg。

①用于包埋揮發性香料，使其穩定。

②利用其具有界面活性劑性質，用于乳化油性食品。

③用于豆制品、干酪素、羊肉等，其可去除豆腥味、苦味、腥味等異味。

④用于制作固體酒和果汁粉等。

⑤用于果蔬罐頭:可防止汁液產生白色渾濁。