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一、簡介

中文名：酪朊酸鈉

外文名：Sodium caseinate

別    名：酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉

蛋白質含量：＞90%

二、性狀

白色至淺黃色片狀體、顆粒或粉末，無臭，無味或微有特異香氣和口味。易溶于水。水溶液呈中性，其中加酸產生酪蛋白沉淀。 

三、用途

酪朊酸鈉在肉食品中的應用大致可分為3類: ① 肉糜類制品. 如多種肉腸。②碎肉制品， 如碎牛羊肉、漢堡包。③ 未經剁碎的肉制品， 如鹽水火腿。具體應用時， 由于考慮在肉腸的生產、加工過程中肌肉蛋白質同樣具有乳化特性，故添加酪朊酸鈉的目的，主要是， 一方面節省用于乳化脂肪的肌肉蛋白質，使其進一步提高肉制品的感官和營養質量;另一方面則是增加利用動物的可食資源， 如脂肪、皮、腱等組織。操作技術上， 則既可在生產加工過程中直接添加，也可先將其與脂肪、水等預制成一定的乳化液再行添加。為擴大食物資源的利用， 降低生產成本和保證產品質量，多采用預制乳化液的方法， 而這又多用于肉糜類產品之中

1.可用于肉類及水產肉糜制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。   
2.在臘腸中使用可使脂肪分布均勻，增強肉的粘結性。用于魚糕可增強彈性。臘腸中用量為0．2%一0．3%。
3.在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩定，避免反砂和收縮。在面包中使用可起增強效果。   
4.在面包、餅干、面類中用量為0．2%一0．5%。
5.在西式糕點、炸面圈、巧克力中用量為0.59%一5．0%；在奶油乳飲料中用量為0．2%一0．39%。
6.此外還可用于其他乳制品、蛋制品等。