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一、簡介

中文名稱：羧甲基淀粉鈉
英文名稱：Carboxymethyl starch sodium
英文簡稱：CMS-Na
CAS No 9063-38-1
分子式：C2H4O3·xNa·x
EINECS號：618-597-7

二、性狀

淀粉狀白色粉末，無臭無味。常溫下溶于水，形成膠體狀溶液。攪拌下易溶于水，也可先用乙醇濕潤后再加入水中。 不溶于甲醇、乙醇及其他有機溶劑，溶于水，水溶液呈微酸性，濃度為1的水溶液pH=6.77.0。

三、用途

羧甲基淀粉鈉（CMS）是一種用羧甲基醚化的變性淀粉，它無味、無毒、不易霉變、易溶于水。應用于不同的食品中表現出增稠、懸浮、乳化、穩定、保形、成膜、膨化、保鮮、耐酸和保健等多種功能，性能優于羧甲基纖維素（CMC）是取代CMC的*產品。食品級羧甲基淀粉鈉廣泛應用于牛奶、飲料、冷凍食品、快餐食品、糕點、糖漿等產品。此外，CMS在生理學上是惰性的，沒有熱值，因此用來制造低熱值的食品也可以獲得理想的效果。

限量：可用于冰淇淋（0.2％0.5％）；防止面包老化（0.05％0.2％）。

羧甲基淀粉鈉（CMS-Na）又稱為羧甲基淀粉，是一種陰離子淀粉醚，是能溶于冷水的電解質。制成羧甲基淀粉醚是在1924年，1940年已工業化生產。是變性淀粉的一種，屬醚類淀粉，是一種水溶性陰離子高分子型化合物。

產品性狀：

白色或黃色粉末，無臭、無味、無毒、熱易吸潮。溶于水構成膠體狀溶液，對光、熱安穩。不溶于乙醇、氯仿等有機溶劑。

產品用處：

1.在食物中的應用

羧甲基淀粉鈉（CMS）是一種用羧甲基醚化的變性淀粉，廣泛應用于牛奶、飲料、冷凍食物、快餐食物、糕點、糖漿等產品。此外，CMS在生理學上是惰性的，沒有熱值，因而用來制作低熱值的食物也可以獲得理想的作用。

2.在制 面的應用

就 制劑而言，CMS可取代明膠，作為制作膠囊、片劑、糖衣的原材料。具有較強的吸水性和脹大性，在冷水中能較快泡漲，且吸水后顆粒脹大而不溶解，不構成膠體溶液，不阻止水分的繼續進入而影響藥片的進一步崩解，故可用作不溶性 及可溶性 片劑 片劑的 崩解劑、賦形劑。