一、簡介

葡糖氧化酶（Glucose Oxidase，GOD）是食品工業中一種重要的工業用酶。 葡萄糖氧化酶廣泛用于葡萄酒、啤酒、果汁、奶粉等食品脫氧、面粉改良、防止食品褐變等方面， 在食品快速檢測及生物傳感器上也有廣泛應用。GOD廣泛分布于動植物和微生物體內。由微生物生長繁殖快、來源廣，是生產GOD的主要來源，主要生產菌株為黑曲霉和青霉

二、性狀

高純度葡糖氧化酶為淡黃色晶體，易溶于水，可制成液體制劑。 GOD完全不溶于乙醚、氯仿、丁醇、吡啶、甘油、乙二醇等有機溶劑。 GOD相對分子質量一般在1.5×105左右，每分子酶含2分子FAD。 pH作用范圍3.5～6.5，適pH 5.0左右，在沒有保護劑存在的條件下pH >8.0或pH<3.0時會迅速失活。god的作用溫度范圍一般為30～60 ℃。固體酶制劑在0 ℃下至少可保存2年，－15 ℃下可保存8年

三、用途

一、應用于烘焙領域：
1，加強面團面筋；
2，出現“干面團效果”
3，改善面團機械特性；
4，替代溴酸鉀；
5，增大面包體積，改善面包表皮脆性。
二、應用飼料領域
1，增強動物免疫能力 

凝膠多糖在50～60℃的水分吸收率*，這一性質使它適于應用在肉制品中。在肉類加工中，凝膠多糖能改善香腸和火腿的持水性，在漢堡包中加入0.2～1%的凝膠多糖，烹調后形成松軟、多汁和高產量的堡包。另外，利用其薄膜形成性，在漢堡包、炸雞等表面覆膜，使燒烤過程中產品的重量損失降低，肉汁多而且口感香滑柔軟。其覆膜方法是將5%凝膠多糖、0.5%淀粉、94.5%水混合分散均勻，將被覆食品在其中浸漬5～15s，取出后在125～130℃油浴中加熱30～40s，去油冷卻，然后急速冷凍或冷藏，調理時可再行加熱烘烤或油炸。