卡拉膠報價 卡拉膠批發(fā) 卡拉膠企業(yè)公司

卡拉膠（Carrageenan）,又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因為卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學結構是由半乳糖 及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。

卡拉膠為白色或淺褐色顆粒或粉末，無臭或微臭，口感粘滑。溶于約80℃水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動溶液。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕，則較易分散于水中。與30倍的水煮沸10min的溶液，冷卻后即成膠體。與水結合粘度增加，與蛋白質反應起乳化作用，使乳化液穩(wěn)定

1、卡拉膠在果凍出產中的作用

   卡拉膠作為一種很好的凝聚劑，可替代一般的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性缺乏，價格較高；用明膠做成果凍的缺點是凝聚和融化點低，制備和儲存都需求低溫冷藏；用果膠的缺點是需求參加高溶度的糖和調度恰當?shù)膒H值才干凝聚。卡拉膠沒有這些缺點，用卡拉膠制成的果凍賦有彈性且沒有離水性，因而，其成為果凍常用的凝膠劑。

2、卡拉膠在軟糖出產中的作用

   用卡拉膠做通明生果軟糖在我國早有出產，其生果香味濃，甜度適中，爽口不粘牙，而且通明度比瓊脂更好，價格較瓊脂低，加到一般的硬糖和軟糖中能使產品口感滑爽，更富彈性，黏性小，安穩(wěn)性增高。

3、卡拉膠在冰淇淋出產中的作用

   在冰淇淋和雪糕的制造中，卡拉膠可使脂肪和其它固體成分散布均勻，防止乳成分別離和冰晶在制造與寄存時增大，它能使冰淇淋和雪糕組織細膩，滑爽可口。在冰淇淋出產中，卡拉膠因可與牛奶中的陽離子發(fā)作作用，發(fā)作一起的膠凝特性，可添加冰淇淋的成型性和抗融性，前進冰淇淋在溫度不堅守時的安穩(wěn)性，放置時也不易融化。

   卡拉膠是一種品質優(yōu)越的食品添加劑，具有強烈形成凝膠和高黏度特性。卡拉膠形成的凝膠是熱可逆的，即加熱凝膠融化成溶液，溶液冷卻后又能形成凝膠，卡拉膠的水溶性很好，在70°C就開始溶解, 80°C則完全溶解。卡拉膠的穩(wěn)定性非常好，即使長時間放置也不會降低其凝膠強度和黏度，在中性和堿性溶液中即使加熱也會水解卡拉膠具有良好的與蛋白質結合的性質，能與帶正電的蛋白質分子間形成離子間的相互作用，這種獨特的反應性在所有膠體中是的。卡拉膠在食品、醫(yī)藥、日用化工、生物化學、和農業(yè)等方面用途十分廣泛在食品工業(yè)中作為膠凝劑、增稠劑、穩(wěn)定劑和澄清劑，可用在軟糖、果凍、火腿腸、肉罐頭、冰淇淋、飲料、調味品、牛奶、仿生食品、果醬、羊羹、啤酒、面包和寵物食品等產品中;在醫(yī)藥工業(yè)中作為藥懸浮劑、分散劑，還可用來制造膠囊等產品;在日用化工品中可用在牙膏、洗滌劑、化妝品和空氣清新劑等產品;在生物學上可用作微生物載體和固定化細胞載體等;在其他方面，可用在涂料工業(yè)水基油漆的增稠劑、陶瓷釉料的增稠劑、水彩顏料的增稠劑、石墨懸浮劑、紡織品和紙張的上漿料、農業(yè)上除草劑和殺蟲劑的懸浮劑等。