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中文名:月桂酸單甘油酯

別名:單月桂酸甘油酯

外文名: Glycerol Monolaurate

化學名: 2,3-二羥基丙醇十二酸酯

分子式: C15H3004

分子量: 274.21

性狀：   白色珠粒固體，不溶于水，與熱水經強烈振蕩混合可分散于水中，多為油包水型乳化劑。因本身的乳化性很強，也可作為水包油型乳化劑。   1.在面包中能改善面團結構，面包瓤松軟、富有彈性、增大體積，制成的面包風味好，不易變硬成碎屑，并有促進發酵的作用，常與其他乳化劑配制成面包改良劑等。   2.當與蔗糖酯、吐溫類合用時，可用作糕點的起泡劑，通過“蛋白-單甘脂”復合體的形成，使蛋糕具有容積大、氣泡微密均勻等作用。國內已經大量用于“蛋糕速發油型復配乳化劑”。   3.在餅干中可使油脂以細小的乳化狀態分散，從而防止油脂的滲出，提高脆性，改進結構，并使易于脫模、印模清晰等作用。   4.在面條子中提高面條的彈性，不易煮爛。在方便面中并有促進潤濕和水的滲透作用。   5.在冰淇淋中可使組織細膩爽滑，保持一定的干燥度和膨脹度，有較好的保形型和貯藏期間的穩定性。   6.在糖果、巧克力中可防止油脂分離和防潮性，減少變形，防止粘牙，并提高巧克力的脆性。   7.在人造奶油、奶油、起酥油、花生醬等中，可防止分層和油水析出。   8.在豆奶、椰奶、杏仁露等蛋白飲料中，可提高溶解度、分散性和穩定性。   9.在豆制品生產中可用做消泡劑，對活性干酵母保護細胞活力作用。特性及應用：
1、因為GML天然存在于母乳中，具有反抗病源微生物感染的能力，廣泛應用于嬰幼兒奶粉，米粉等產品中。2、廣泛添加于烘烤食物中，起改進米面制質量量的作用。4、用于糕點、面包、饅頭和月餅中，應用于功用食物和保健品。5、廣泛用于肉制品、乳制品、麻辣食物及果蔬產品的防腐保鮮，明顯延伸食物的保質期。包裝：牛皮紙袋或紙桶包裝，每袋（桶）凈含量為25KG，還可根據客戶需要包裝。運輸：輕裝輕卸以防包裝破損，防日曬雨淋，不能與有毒，有害物同運。為非危險品。儲存：儲存于陰涼,干燥,清潔,遮光的環境中，嚴禁與有毒,有害物質混放，以免污染。

黃原膠( Xanthan gum) ，又名漢生膠，是由野油菜黃單胞桿菌( Xanthomnas campestris) 以碳水化合物為主要原料( 如玉米淀粉) 經發酵工程生產的一種作用廣泛的微生物胞外多糖。它具有獨特的流變性，良好的水溶性、對熱及酸堿的穩定性、與多種鹽類有很好的相容性，作為增稠劑、懸浮劑、乳化劑、穩定劑，可廣泛應用于食品、石油、醫藥等20多個行業，是目前世界上生產規模*且用途極為廣泛的微生物多糖