中文名  微晶纖維素

外文名  Microcrystalline Cellulose

別    名  微晶質，微晶體，纖維素粉，纖維素等

CAS登錄號  9004-34-6 

 水溶性  不溶于水、稀酸、稀堿和大多數有機溶劑 

外    觀   白色或灰白色細小結晶性粉末

 配伍禁忌   微晶纖維素與強氧化劑有配伍禁忌 

微晶纖維素（MCC，Microcrystalline cellulose），主要成分為以β-1，4-葡萄糖苷鍵結合的直鏈式多糖類物質 [1]  ，是天然纖維素經稀酸水解至極限聚合度（LOOP）的可自由流動的極細微的短棒狀或粉末狀多孔狀顆粒，組成的白色、無臭、無味的結晶粉末。

在一般植物纖維中，微晶纖維素約占70%，另外的30%為無定形。纖維素微晶纖維素廣泛應用于制藥、化妝品、食品等行業，不同的微粒大小和含水量有不同的特征和應用范圍。

主要用途

鑒于微晶纖維素獨特的結構和性質，其作為崩解劑、穩定乳化劑等被廣泛用于醫藥衛生、食品飲料、輕化工等國民經濟部門。由于纖維素廣泛存在于自然界，全球每年可產生數千億噸的富含纖維素的生物質殘渣，如果將這些殘渣很好地加以轉化利用，將是一種豐富的資源。在國內，制革、日化、醫藥、食品、氯堿工業生產規模的擴大與產品檔次的提高，對微晶纖維素需求量在逐年加大，因而微晶纖維素具有廣闊的市場前景。 [4]  在國外，微晶纖維素已被列入美國 FDA 評價食品添加劑安全性指標（GRAS），歐洲準許用作食品添加劑，收載于FDA《非活性成分指南》，英國準許用于非注射制劑。

在食品工業中，微晶纖維素作為一種食用纖維和理想的保健食品添加劑，可以保持乳化和泡沫的穩定性，保持高溫的穩定性，提高液體的穩定性，得到了聯合國糧農組織和世界衛生組織所屬的食品添加劑聯合鑒定委員會的認證和批準，相應的纖維商品也隨之出現，并在乳制品、冷凍食品、肉制品等中得到廣泛的應用。微晶纖維素可作為抗結劑、乳化劑、分散劑、黏合劑。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-2011）規定：可用于植脂性粉末、稀奶油，*大使用量為20g/kg；用于冰淇淋，40g/kg；高纖維食品、面包，20g/kg。其他使用參考：在冰淇淋中使用可提高整體乳化效果，防止冰渣形成，改善口感。與羧甲基纖維素合用可增加乳飲料中可可粉的懸浮性。

溶液性質

所有的卡拉膠都溶于熱水，但只有κ型和ι型的鈉鹽溶于冷水。通常在食品中的鹽濃度并不能對λ型卡拉膠產生效果;粘度在冷水和牛奶中，雖然獲得較高的粘度，如果溶液是加熱和冷卻。λ型卡拉膠溶液當加壓或攪拌時會形成假塑性或剪切變稀的溶液。這些溶液通常用于增稠，尤其是在奶制品，以提供非粘性的，滑膩的質地的體系。

溫度是一個重要的因素來確定在食品體系中使用哪種類型的卡拉膠。所有的卡拉膠水合物適用于高溫并且κ型和ι型尤其表現出低流動性的粘度。冷卻時，這些卡拉膠在40-70℃之間形成的一系列凝膠的類型取決于卡拉膠的種類和陽離子的濃度。