預(yù)膠化淀粉   食品級(jí)預(yù)膠化淀粉   預(yù)膠化淀粉價(jià)格報(bào)價(jià)  預(yù)膠化淀粉生產(chǎn)廠家

一、預(yù)膠化淀粉簡(jiǎn)介

      別名： α-化淀粉

      英文名稱：Pre-gelatinized Starch

二、預(yù)膠化淀粉性狀

      預(yù)糊化淀粉為白色粉末。淀粉粒在適當(dāng)溫度下（各種來(lái)源的淀粉所需溫度不同，一般6080）在水中溶脹、分裂、形成均

勻糊狀溶液的作用稱為糊化作用。糊化作用的本質(zhì)是淀粉粒中有序及無(wú)序（晶質(zhì)與非晶質(zhì)）態(tài)的淀粉分子之間的氫鍵斷開，

分散在水中成為膠體溶液。

糊化作用的過(guò)程可分為三個(gè)階段：

     （1）可逆吸水階段，水分進(jìn)入淀粉粒的非晶質(zhì)部分，體積略有膨脹，此時(shí)冷卻干燥，顆粒可以復(fù)原，雙折射現(xiàn)象不變

     （2）不可逆吸水階段，隨著溫度升高，水分進(jìn)入淀粉微晶間隙，不可逆地大量吸水，雙折射現(xiàn)象逐漸模糊以至消失，亦

稱結(jié)晶“溶解”，淀粉粒脹至原始體積的50100倍；

     （3）淀粉粒 后解體，淀粉分子全部進(jìn)入溶液

三、預(yù)膠化淀粉用途

     預(yù)糊化淀粉是一種加工簡(jiǎn)單，用途廣泛的變性淀粉，應(yīng)用時(shí)只要用冷水調(diào)成糊，免除了加熱糊化的麻煩。

      1．在預(yù)糊化過(guò)程中，水分子破壞了淀粉分子間的氫鍵，從而破壞了淀粉顆粒的結(jié)晶結(jié)構(gòu)，使之潤(rùn)漲溶于水中，因此易被

淀粉酶作用。

     2．預(yù)糊化淀粉吸水性強(qiáng)、保水性強(qiáng)、粘度及粘彈性都比較高。用在烘烤食品，用在蛋糕、面包中添加4左右的預(yù)糊化淀

粉，加水時(shí)易混成面團(tuán)，包含水分和空氣多，可使產(chǎn)品保持柔軟蓬松，延緩老化。另外，可作為西式糕點(diǎn)表面糖霜的保濕

劑，可抑制蔗糖結(jié)晶。在速凍食品中加入適量預(yù)糊化淀粉，可避免產(chǎn)品在速凍過(guò)程中裂開，提高成品率，從而降低生產(chǎn)成

本。

    3．預(yù)糊化淀粉分散性能好，而且有增稠穩(wěn)定作用。在速麥片、杏仁糊、雞精、果醬和蘋果餡餅填充物中都有應(yīng)用。

    4．預(yù)糊化淀粉凝膠有一定強(qiáng)度,這種混合預(yù)糊化淀粉可代替布丁用凝膠。

    5．預(yù)糊化淀粉冷水可溶，省去了食品蒸煮的步驟，且原料豐富，價(jià)格低，比其他食品添加劑經(jīng)濟(jì)，故常用于各種方便食

品中。

    6．其他，在面條中添加適量預(yù)糊化淀粉可減少面條斷頭，并可快速煮熟。

四、預(yù)糊化淀粉包裝與貯存

        1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。

        2、本品應(yīng)密封避光，儲(chǔ)存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。

應(yīng)用領(lǐng)域：

(1)面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率,改善口感和風(fēng)味。服0.05%。

(2)水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等,強(qiáng)化組織,保持新鮮味,增強(qiáng)味感

(3)調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬果醬、奶油、醬油,增稠劑及穩(wěn)定劑。

(4)果汁、酒類等,分散劑。

(5)冰淇淋、卡拉蜜爾糖,改善味感及穩(wěn)定性。

(6)冷凍食品、水產(chǎn)加工品,表面膠凍劑(保鮮)。

酸穩(wěn)定性

當(dāng)卡拉膠溶液在PH值4.3，加熱的情況下會(huì)失去粘度和凝膠強(qiáng)度。這是由于卡拉膠在低PH值時(shí)發(fā)生水解，將3,6-脫水-D-半乳糖的連接斷開。在高溫和低陽(yáng)離子濃度下，水解程度增加。然而，一旦溶液的溫度低于凝膠溫度，鉀離子可與卡拉膠上的硫酸鹽基團(tuán)結(jié)合，這樣可以阻止水解現(xiàn)象的發(fā)生。

為了盡量減少水解的影響，建議，在可能的情況下，卡拉膠應(yīng)在中性條件下處理，并且酸應(yīng)在食品存放和灌裝前立即添加。在酸性食物中，卡拉膠應(yīng)在生產(chǎn)結(jié)束前添加以避免聚合物過(guò)度的分解。

凝膠特性